Kettinger 1000 öreg tőke OLASZRIZLING SZŐLŐ 0,5l (42%)

Kettinger. Egy kedves partnerünk 42%-os pálinkája, melyet -akárcsak a híres Maraschino cseresznye likőrt- natúr kőrisfa hordóban érlelünk. Limitált kiadás, összesen 180 üveggel készült belőle.

Miért pont kőris?
Sajnos a pálinkával kapcsolatban nagyon kevés tapasztalat van a hordós érlelésről, hiszen korábban ez egyáltalán nem volt divat. Fülig Jimmy és Piszkos Fred pálinkáinkat 220 l-es tölgyfa hordóban érleljük. Ebből a pálinkából azonban kevesebb mint 100 l készült. Kisebb tölgyfahordó esetén 1 liter pálinkára nagyobb fafelület jut, és ennek következtében a beoldódó anyagok mennyisége is növekszik, ahogy a hordó mérete csökken. Egy 100 l-es tölgyfa hordó tönkre teszi a pálinkát. A kisebb mennyiségek érleléséhez olyan fára van szükség, mely jóval kevesebb csersavat tartalmaz, mint a tölgy, hogy a benne érlelt pálinka élvezhető maradjon. A kőris fából  kevésbé karakteres, lágyabb ízek oldódnak be, viszont az ital oxigénnel való érintkezése így is biztosított. Ez pedig legalább olyan fontos összetevője az érlelésnek, mint a fa anyagainak a beoldódása és azoknak különféle kémiai hatásai. A kőris egy jó irány lehet kisebb mennyiségek érleléséhez. Az eddigi tapasztalat azt mutatja, hogy szép világos borostyán színt kapott (a színén is látszik mennyivel visszafogottabb a tölgyfához képest a kőris, még a kisebb hordóban is.

Egy év érlelés után illata kávéra emlékeztető, mely jól harmonizál az olasz rizling adta semlegesen kellemes ízzel. Ezt a kávés illatot egyébként a tölgyfahordós érlelés folyamán csak 3 év után figyeltünk meg. A kőris egyetlen hátránya, hogy a párolgás miatti veszteség, az angyalok jussa - Angel's Share- többszöröse a tölgyfahordós érlelésnek.